agneaux

L'agneau, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an, la femelle est appelée l'agnelle. Petit de la brebis et du bélier, il s'agit d'un animal d'élevage.

Quel que soit le mode de cuisson choisi, la viande d’agneau ne doit pas être trop cuite afin d’éviter qu’elle ne se dessèche et ainsi lui garder toute sa finesse. Le mieux est encore de la déguster rosée ou tout au plus cuite à point.